Beaufort là một loại phô mai cứng ép chín được chứng nhận chất lượng AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) từ năm 1968 và chứng nhận AOP (Appellation d’Origine Protégée) từ năm 2003.

Về cấu trúc: vỏ ngoài chắc chắn, màu vàng đến nâu đồng nhất. Ruột phô mai Beaufort có màu từ trắng ngà đến vàng nhạt, mềm mịn và béo ngậy. Nó có thể có một số nứt nhỏ theo chiều ngang (gọi là vân phô mai) và vài lỗ nhỏ.

Về hương vị: Ở mũi, các hương vị gỗ, bơ và hoa hòa quyện vào nhau. Khi thưởng thức, cấu trúc chắc chắn và tan chảy mang đến hương vị sữa ngọt ngào cùng với những nốt trái cây và hạt dẻ hòa quyện với một chút vị mặn tinh tế.