Bạn có biết rằng cách cắt phô mai có ảnh hưởng đến hương vị và cấu trúc của chúng không? Đúng vậy, vị của phô mai khác nhau tùy thuộc vào việc lấy từ trung tâm của miếng phô mai hay gần với vỏ bên ngoài.
Để đảm bảo mỗi người có thể trải nghiệm đầy đủ các hương vị từ một miếng phô mai ngon, chúng ta nên cố gắng chia đều giữa phần bên trong và phần vỏ của mỗi miếng phô mai. Điều này yêu cầu việc cắt phô mai phải xem xét hình dạng của mỗi loại phô mai cụ thể.
Đối với phô mai có hình dạng tròn như Camembert de Normandie, Fourme d’Ambert hay Reblochon thường được cắt thành các phần bằng nhau, bắt đầu từ trung tâm và di chuyển ra về phía vỏ.
Trên cùng nguyên tắc, phô mai hình trái tim Neufchâtel có hình dạng đặc biệt được cắt như một chiếc bánh, bắt đầu từ trung tâm và đi ra phần viền.
Đối với phô mai hình tam giác có đầu nhọn như Brie de Meaux, bạn có thể cắt thành các lát dọc song song, ở một trong hai bên hoặc thành từng phần tư. Các miếng phô mai hình tam giác lớn hơn có thể được cắt thành hình quạt, tạo ra những điểm nhỏ có kích thước tương đương.
Đối với phô mai cứng hình chữ nhật (như Comté, Beaufort, hoặc Ossau-Iraty), việc cắt bắt đầu từ trung tâm. Hãy cắt từ mũi phô mai theo đường song song với viền (talon) của phô mai. Khi bạn cắt được một nửa, bạn có thể cắt chúng thành dạng quạt để phân chia vỏ phô mai một cách công bằng.
Đối với phô mai hình vuông thì chúng ta cắt nó theo đường chéo một lần để có được hai tam giác bằng nhau. Sau đó, bạn có thể cắt mỗi phần đó thành hai, cho đến khi bạn có 4, 8 hoặc 16 phần bằng nhau.
Đối với phô mai xanh như Roquefort hay Bleu d’Auvergne cần đảm bảo mỗi người có một lượng vân mốc xanh và phần vỏ trong phô mai giống nhau. Vì vậy, cách tốt nhất là cắt chúng thành dạng quạt.
Đối với phô mai hình kim tự tháp như Pouligny-Saint-Pierre hoặc Pyramide de Valençay được cắt thành từng lát mỏng trên toàn bề cao của phô mai.
Và cuối cùng là phô mai hình trụ như phô mai dê Log de chèvre hay Sainte-Maure de Touraine, bạn có thể cắt chúng thành các lát song song như sau.
