Cantal AOP
Phô mai Cantal thuộc gia đình phô mai ép không chín, được chứng nhận chất lượng AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) từ năm 1956 và AOP (Appellation d’Origine Protégée) từ năm 1996.
Phô mai Cantal có 3 mức độ ủ: trẻ (jeune), giữa chừng (entre-deux) hoặc già (vieux), có thể được ghi rõ trên nhãn.
- Cantal Jeune: thời gian ủ tối thiểu là 1 tháng và tối đa là 2 tháng.
- Cantal Entre-Deux: thời gian ủ tối thiểu là 3 tháng và tối đa là 7 tháng.
- Cantal Vieux: thời gian ủ tối thiểu là 8 tháng.
Về cấu trúc: Vỏ của Cantal, có màu xám nhạt, tỏa ra những nốt hương sữa và mùi thơm của hầm ủ. Phần nhân, có màu từ màu ngà đến vàng rơm, thậm chí vàng óng, vừa chắc vừa mềm mịn.
Về hương vị: Khi thưởng thức, phô mai Cantal mang đến hương vị bơ, hạt dẻ, sữa và hơi chua.
Nơi sản xuất
Auvergne-Rhône-Alpes, Pháp
Loại sữa
Sữa bò tươi hoặc đã được thanh trùng
Thời gian ủ
Ít nhất 1 tháng
Độ béo
22%
Thời gian thưởng thức
💚 January 💚 July
💚 February 💚 August
💚 March 💚 September
💚 April 💚 October
💚 May 💚 November
💚 June 💚 December
Đặc điểm
Kích thước: Kích thước lớn: đường kính 36-42 cm, độ dày 40 cm. Kích thước nhỏ: đường kính 26-28 cm, độ dày 20-22 cm.
Trọng lượng: Kích thước lớn: 35-45 kg. Kích thước nhỏ: 15-20 kg.
- Vị mạnh trong miệng: mạnh mẽ.
Rượu uống kèm
- Rượu vang đỏ khô như Savoie Chautagne, Côtes d’Auvergne Châteaugay, Valençay, Bourgogne Chitry, Coteaux du Loir.