Époisses AOP
Époisses là một loại phô mai mềm vỏ rửa được chứng nhận chất lượng AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) từ năm 1991 và chứng nhận AOP (Appellation d’Origine Protégée) từ năm 1996.
Bí quyết của phô mai Époisses nằm ở việc tạo hương vị cho sữa đông bằng rượu mạnh và gia vị, sau đó là quá trình rửa bề mặt bằng rượu marc de Bourgogne. Điều này tạo ra một lớp vỏ nhầy và đặc biệt có mùi mạnh (đôi khi có thể làm khó chịu đối với những người chưa từng trải nghiệm!).
Về cấu trúc: lớp vỏ bê ngoài có màu đỏ gạch hoặc cam đậm, Époisses mang đến một hương thơm đặc trưng được đánh dấu bằng mùi động vật và hương vị của cây bụi.
Về hương vị: Trên vòm miệng, kết cấu kem, mềm mịn của Époisses làm nổ tung những hương vị mạnh mẽ, ngọt ngào và trái cây.
Nơi sản xuất
Bourgogne-Franche-Comté, Pháp
Loại sữa
Sữa bò tươi hoặc đã tiệt trùng
Thời gian ủ
Ít nhất 4 tuần
Độ béo
27%
Thời gian thưởng thức
🤍 January 💚 July
🤍 February 💚 August
🤍 March 💚 September
🤍 April 💚 October
💚 May 💚 November
💚 June 🤍 December
Đặc điểm
Kích thước: Kích thước nhỏ: đường kính 9.5-11.5 cm, độ dày 3-4.5 cm. Kích thước lớn: đường kính 16.5-19 cm, độ dày 3-4.5 cm.
Trọng lượng: Kích thước nhỏ: 250-350 gr. Kích thước lớn: 700-1000 gr.
- Vị mạnh trong miệng: mạnh mẽ.
Rượu uống kèm
- Rượu vang trắng khô của vùng Bourgogne như Puligny-Montrachet, Chablis.